miércoles, 2 de mayo de 2012

un antojo de Bahía / some Bahia craving

   Hace días venía pispando en el supermercado, en la parte de los alimentos naturales, unas perlitas de mandioca. La mandioca, tapioca o yuca es una papa rica en almidón, fácil de cultivar con poca agua y que es base de la alimentación en numerosos países de África y América. No tiene gluten y aporta mucha energía, saciando rápidamente. Para balancearla, es bueno acompañarla de proteínas y frutas o verduras frescas. Sirve como espesante y al cocinarse se comporta como gelatina. Es muy típico el flan de tapioca y leche y los panqueques de harina de tapioca. Me acordé de una bahiana preciosa haciendo estos panqueques deliciosos en un viaje que tuvimos la suerte de hacer y me dieron ganas de hacerlos. Por fin me traje las perlitas a la casa y aprendí mucho de ellas, después de unos big fails lo logré y hoy me comí un segundo desayuno: panqueques de harina de tapioca con leche condensada y frutas. Me quedaron lindos y ricos! Si quieren saber la receta, sigan adelante. --->

    I'd been watching for days at the supermarket, natural food isle, at some pearls of mandioca. Mandioca, manioc, tapioca or cassava is a starch-rich potato, easy to grow with little water, and is staple food in many countries of Africa and America. It has no gluten and brings high energy, filling you fast. To make a balanced meal, it is good to mix it with proteins and fresh fruits and vegetables. It's used as a thickener and when cooked works as gelatin. Tapioca and milk pudding is very well known, also as tapioca flour pancakes. Then I remembered a beautiful Bahian woman making some delicious pancakes on a trip that we were fortunate to do, and craved a little for some of them. Finally I brought the pearls home and learned a lot from them. After a couple of big fails, I ate a second breakfast today: tapioca flour pancakes with condensed milk and fruit. They turned out delicious and beautiful! If you want to know the recipe, read it after the jump. --->



Panqueques de harina de tapioca / Tapioca flour pancakes
para 6 / for 6

1 taza de harina de tapioca / cup of tapioca flour
colador / colander
sartén caliente / hot pan
agua / water
leche condensada / condensed milk
algo de fruta fresca / some fresh fruit

1.- Si no puedes conseguir harina de tapioca, o tienes perlitas, como yo, usa una procesadora para molerlas y transformarlas en harina. / If you couldn't get flour or you have tapioca pearls like me, use a processor and grind until they are turned into flour.



2.- Echa un poco en un colador o tamizador y espolvorea una película muy delgada sobre el sartén caliente. La harina se derrite un poco, se pega y empieza a levantarse por el borde cuando está listo, quedando un panqueque crujiente y un poco chicloso. Si no ven que se pegue, ayúdenlo con un poco de agua, usando en lo posible un rociador. / Pour some flour in a colander or sieve and sprinkle it making a thin film over the hot pan. Flour melts a bit and sticks, then starts to go up on the edge when done, making a crunchy chewy pancake. If it's not sticking, hel it with a little water, better if with a sprayer. 


3.- Mientras esté tibio pueden darle la forma que quieran, lo ponen en un plato y le ponen leche condensada para darle dulzor. / While warm you can gib¡ve it the shape you want, then put it on a plate and por some condensed milk for sweetness. 


4.- Acompáñenlo con frutas, ojalá ácidas y tropicales! como piña, mango o guayaba....así se van a sentir de vacaciones! Yo tenía berries, quedó exquisito :^) / Mix it with fruit, best if acid and tropical! like pineapple, mango or guava.....you will feel like on vacation! I had berries and it turned out delicious :^)



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